FC：南京农业大学黄明教授研究鸭血浆蛋白中抗氧化肽的纯化与鉴定

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南京农业大学黄明教授研究鸭血浆蛋白中抗氧化肽的纯化与鉴定

解读人 |  科学私享编辑部

导 读

2020年3月2日，南京农业大学黄明教授等人在Food Chemistry（2区，IF：5.399）在线发表了题为“Purification and identification of antioxidant peptides from duck plasma proteins”的研究文章。该文研究了鸭血浆蛋白水解物的抗氧化活性。通过超滤，尺寸排阻色谱法，RP-HPLC纯化肽，纯化的级分B2具有最强的抗氧化活性。此外，还通过纳米LC-MS / MS鉴定了七个新的抗氧化剂肽序列。该研究也是黄明教授主持的国家自然基金面上项目“鸭肉成熟过程中功能性肽的形成机制研究（31671872）”的一个重要成果之一。

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研究背景：动物血是屠宰和肉加工的主要副产品之一。每年在屠宰过程中会产生大量鸭血。然而，即使它是丰富的蛋白质来源，大多数血液还是没有得到有效利用或被丢弃。另外，血液处理也会造成环境污染。因此，从鸭血或其成分中获得生物活性肽可以增加其经济价值并促进环境的可持续性。酶水解已成为从食品加工副产物中获得肽的技术。最近已经报道了许多来自动物血液的潜在抗氧化肽。其中包括来自牛血浆，牛血球蛋白，鸭血和鸭肉水解产物等抗氧化肽。根据先前的研究，这些肽的抗氧化活性的程度与肽的长度和组成以及肽中特定氨基酸的存在密切相关。低分子量的肽表现出强大的抗氧化能力。鸭血浆占鸭血的60％以上。鸭血浆蛋白粉易于获得，便于工业生产。另外，迄今尚未报道源自鸭血浆的抗氧化肽。因此，该课题组研究了对鸭血浆的抗氧化肽进行了系统鉴定和表征。

研究思路：从鸭血浆水解产物（DPH）中提取的抗氧化肽。通过超滤，尺寸排阻色谱和反相高效液相色谱法分离纯化的DPH，通过其自由基清除能力来评价其抗氧化活性。采用纳米液相色谱-串联质谱法鉴定具有最高抗氧化能力的DPH级分。鉴定并合成七种新型肽：LDGP，TGVGTK，EVGK，RCLQ，LHDVK，KLGA和AGGVPAG（分别为400.43、561.63、431.48、260.14、610.71、387.47和527.57 Da），并使用固相肽产物进行合成以评估他们的抗氧化活性。

研究结论：这是首次从鸭血浆水解产物（DPH）中分离出抗氧化肽的详细研究。结果表明，DPH具有自由基清除活性。通过依次应用多种分离技术，从DPH中分离出七个新的肽序列。然后鉴定并合成这些肽，并分析和确认其抗氧化活性。肽RCLQ是最有效的抗氧化剂，它具有最高的还原能力，ABTS清除活性和DPPH清除速率，而肽EVGK则是所有分离的肽中具有最高的Fe2 +螯合能力。这些肽结构中Cys，Arg，Glu，Gln，Gly，Leu和Ala残基的存在可以解释其高抗氧化活性。结果还表明，从DPH分离出的肽具有很强的抗氧化性能，并且可以在体内保留其抗氧化活性。此外，从鸭血浆中生产抗氧化剂肽可以提高蛋白质资源的利用率，同时提高鸭血的经济价值。这些肽在食品工业和体内模型中的应用将得到进一步研究，以证实之前的假设。

黄 明

黄明，南京农业大学食品科学技术学院，教授，博士生导师，国家万人计划领军人才，科技部创新人才推进计划人选，国家禽肉加工技术研发专业中心主任、国家肉鸡产业技术体系综合实验站站长、南京肉制品加工产业创新中心主任。

从事食品特别是肉品加工与质量安全控制等方面的学习、教学、研究和实践工作近 30 年，先后主持国家自然科学基金面上项目 4 项，国家“863” 重点项目子专题 2 项，农业部“948”，公益性行业（农业）科研专项 等国家和省部级课题近20项。在国内外学术刊物上发表论文140 余篇。作为主要完成人，获国家科技进步二等奖 1项，河南省科技进步二等奖 1 项，授权专利 21 件。培养硕博士研究生30多人。先后获得全国农村创业创新第二批优秀带头人、教育部全国首批万名优秀创新创业导师、江苏省大学生涉农创业导师、南京市“大众创业、万众创 新”立功竞赛先进个人、江苏省“送科技下乡促农民增收”优秀科技特派员、南京市“五一”劳动奖章和南京市劳动模范等荣誉称号。

资料来源：

http://food.njau.edu.cn/info/1128/1320.htm

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